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      • 中華老字號
      • 河北省省級非物質文化遺產

      槐茂

      槐茂甜面醬

      好面醬 自然甜
      好面醬 自然甜!在全國大多甜面醬企業都采用酶法制醬工藝時,槐茂依舊堅持選擇自然發酵的曲法制醬,在主發酵完成后,放到陽光下晾曬大約60天后再出缸,不添加白砂糖、不添加增味劑、不添加甜味劑,讓你享受時間和自然“釀造”的醇厚香甜!
      • 太行山水系水源發酵,清冽甘甜釀醬自然甜
      • 北緯37°黃金產區冬小麥,日照充分釀醬更醇香
      • 堅持陽光曬醬老傳統,好陽光曬出好面醬

      槐茂廚神菜譜

      醬豬頭肉

      【食材】 新鮮豬頭

      【調味料】槐茂甜面醬、槐茂醬油、槐茂料酒、香料包、蔥姜蒜


      1、起鍋燒開水,把清洗好的豬頭肉放入鍋中焯水,焯出血水后撈起備用。

      2、準備香料:八角6個、桂皮一小節、香葉3片、草果4個、小茴香3克、丁香少量、羅漢果2個、蒜頭10瓣、姜片8片、蔥段2節。

      3、準備調味料:雞粉1勺、味精1勺、十三香半包、蠔油3勺、槐茂甜面醬4勺,槐茂料酒3勺、槐茂醬油2勺、鹽適量,攪拌均勻。

      4、先炒糖色,開小火下油,放入白糖小火慢慢熬制變紅色,加適量水燒開,放入香料包,熬制半小時,熬出香味,放入控水后的豬頭。

      5、加入調味料,中火熬鹵30分鐘調色調味,然后關火用余溫燜鹵浸泡2小時即可色澤褐紅光亮,味道濃香,肥而不膩。


      醬香爆鱔魚

      【食材】 鱔魚

      【調味料】槐茂甜面醬、槐茂料酒、鱔魚、青椒、小米椒、蔥姜蒜


      1、將鱔魚剁成段,放入碗中撒上兩勺食鹽,洗掉表面的粘液,再用清水沖洗干凈。

      2、青椒洗凈切塊,大蒜剝皮切塊,小米椒切圈,生姜切片,小蔥的蔥白部分切段,剩余的切蔥花備用。

      3、炒鍋中倒油,將蔥段、姜片、蒜塊和小米椒倒入鍋中爆香。

      4、倒入鱔魚大火翻炒,沿著鍋邊淋入三勺槐茂料酒去腥。

      5、把青椒倒入鍋中,加三勺槐茂醬油、一勺槐茂甜面醬、一勺蠔油,繼續用大火翻炒。

      6、倒入半碗的清水,大火轉中火燜炒片刻入味,即可關火出鍋裝盤,撒上切好的蔥花,一盤焦香四溢的香爆鱔魚就做好了。



      京醬肉絲

      【食材】 豬里脊

      【調味料】槐茂甜面醬/大蔥/豆皮/胡蘿卜/黃瓜/白糖/香油/醬油/料酒/蛋清/淀粉


      1. 豬里脊切細絲,蔥白去芯切細絲,黃瓜切條備用

      2. 豬里脊加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量,攪拌均勻,腌制20分鐘

      3. 豆皮入沸水鍋煮3分鐘撈出待用

      4. 甜面醬倒入碗中,加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻

      5. 腌好的肉絲中加雞蛋清、淀粉拌勻

      6. 加熱平底鍋,多倒入一些食用油,把腌制好的肉絲倒進去,不停翻炒,直到肉絲全部變色至八成熟

      7. 另起炒鍋倒入少量油加熱,爆香蔥姜蒜末,倒入肉絲,加入調好的醬汁翻炒均勻

      8. 取一張豆皮,將蔥白、黃瓜絲和胡蘿卜絲,卷成圓卷,每隔兩厘米左右切斜刀,切好后擺在盤子邊上

      9. 把炒好的肉絲倒入擺好的盤中,一盤美成花的京醬肉絲就完成了


      醬爆豬肝

      【食材】 豬肝

      【調味料】槐茂甜面醬、槐茂料酒、豬肝、青紅椒、洋蔥、蔥姜蒜


      1、豬肝洗凈剔除筋膜切片,放入1勺槐茂料酒去腥、1勺槐茂醬油提鮮、濕淀粉 腌制10分鐘。

      2、青紅椒洗凈切片,洋蔥切片,蔥切段,蒜切末備用。

      3、調料汁:半碗水中加入少量雞精、白糖、1勺槐茂料酒、2勺槐茂甜面醬、1勺胡椒粉調勻備用;

      4、鍋中燒油,放入豬肝炸至定型后撈出,鍋中留油,煸香蒜末、蔥段,放入青椒 片、紅椒片、洋蔥塊大火翻炒。

      5、將調好的料汁倒入鍋中,大火燒開,至飄出醬香味。

      6、待湯汁燒開,放入豬肝快速翻炒,讓每一塊豬肝均勻裹滿醬汁。

      7、最后小火勾芡,大火爆炒出鍋。


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